王山 北大纵横管理咨询公司合伙人
Mike IDG技术创业投资基金投资经理
不断扩大和丰富的休闲食品品类，已经具备支撑一个“专卖”店的条件。然而，休闲食品连锁远非把超市的货架搬出来开单店这么简单。在业内人士看 来，不论搬家者是何种基因，这种好比经营便利店的“术业”并非一朝一夕便能炼成。而鸭脖子仅凭一个品类便能短时间横扫大江南北的现象也似乎给到创业者新的 启示：休闲食品连锁，选准品类或许才是第一要务。
休闲食品的“品类杀手”
南方都市报(以下称南都)：休闲食品的需求是存在的，做这一品类的专业店在市场存活的时间也不短。但我们记者采访了解到，有连锁发展规划的渠道品牌或者产品品牌的店面增速都不是很高?
王山：这个模式是不错的，快消领域不管什么行业发展到一定阶段出现“品类杀手”是必然的，它本身迎合消费者对需求更精准的趋势。我觉得他们扩张 速度还是没那么快，主要和市场大小有关系，以及竞争对手的影响。像你说到的专业店的形态，要选到人流量大的店址，铺面租金的控制，还有品类的管理乃至整个 连锁经营管理体系的建立都是比较关键的。我们甚至可以说它们的经营就相当于一个便利店或者小卖场了。
南都：这个是否还存在对于消费者而言，可以替代的消费场所很多的原因呢?
王山：休闲食品对于消费者来说，可替代购买场所确实是比较多。值得一提的是，现在的休闲食品消费群体和以往的人群对于休闲食品的需求还是有很大 区别的，以前休闲食品都只是超市中很小的一个品类部门，但现在有了扩大的趋势，这本身隐含可以出现品类杀手的空间，而他们的另一个竞争对手比方说便利店， 他们和超市一样也需要保持品类的综合性，而不可能演变成一家“糖果店”而已，所以虽然可以替代的消费场所很多，但对于出现休闲食品专营店这种业态来说，空 间还是足够的。
鸭脖子为什么火
南都：从资本关注的领域来看，鸭脖子似乎是休闲食品当中最火爆的一个热门词汇了。
M ike：出现这一品类的火爆现象还是比较好理解的。像鸭脖子专卖店，他们多选择加盟为主的策略，门槛低。此外，鸭脖子能够开得出来，但是其他商品是否开得 出来是有疑问的。从鸭脖子这一品类来说，消费者的接受程度，覆盖的商圈能否支持，这些问题都得到很好的验证。从我了解的情况看，一个鸭脖子加盟店，经营得 好的话，初期投入一年到一年半可以回收，还是很不错的，差一些的也就是一年多到两年的时间。其他品类很难说。
虽然休闲食品毛利整个行业平均下来应该是30％左右，但是鸭脖子的坪效很高，单店的面积要求都不需要太大，每平米产出很高。我本身也是鸭脖子的消
费者，每一次去买都发现还有其他人在买。鸭脖子店只有十几平方，但是一年上百万收入。我想这就是这一品类体现出效率的地方。
王山：我虽然没有接触过这一品类的行业企业，但是我猜想的是，鸭脖子的原材料就地采购，对于总部来说，配送就是核心配料这一部分，相对容易控制和复制。但是比起零食品牌产品，涉及很繁复的采购功能，区域整体配送的问题，这应该也是一个原因。
“四不像”的怪圈
南都：这算是后台供应链的问题。我们发现，不同的休闲食品的专业店或者专卖店，有的是背靠自有品牌的大工厂，有的是通过采购来实现，这当中会不会有优劣的比较?
M ike：这些问题到最后都是规模化等等老话题了。事实上这些都不重要，主要还是看他的产品或者选择的品类是不是足以支撑起一个很大的市场。
南都：记者采访时也发现，做休闲食品专营店，有产品品牌生产商向下游延伸出来的做法，也有是经销商批发商变身而来的，是不是他们不具备做连锁专业店的基因会是他们扩张的一个难题?
王山：这个问题确实是难题。你原来做什么的，需要另外独立人马做这一套事情。而且，做连锁之后，如果没有足够的产品品类或者有需求基础的“爆 款”品类的存在，抽出这一块出来做专业店，不论是生产商还是经销商、批发商有这些想法都很危险。零售技术和批发生产环节，存在很大区别的，这个需要长时间 积累，在我之前接触到的案例来看，我见过经销商或者做“总包”的角色出来做专业店连锁，都做得“四不像”的例子很多。
王山
北大纵横管理咨询公司合伙人
“做连锁之后，如果没有足够的产品品类或者有需求基础的‘爆款’品类的存在，抽出这一块出来做专业店，不论是生产商还是经销商、批发商有这些想法都很危险。”
MikeI
IDG技术创业投资基金投资经理
“虽然休闲食品毛利整个行业平均下来应该是30％左右，但是鸭脖子的坪效很高，鸭脖子店只有十几平方，但是一年上百万收入。我想这就是这一品类体现出效率的地方。”
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