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北京便宜坊食府的巾帼掌门人

2016年06月17日

　　人生一回，能够从事自己所热爱的事业是一种幸运；而女人一生，得以遇见一个令她如此痴醉的事业则更是一种幸福！决定采访雷国秀，有感于随意交谈中她一句情不自禁的肺腑之语：我觉得我这辈子就是为了便宜坊而来，之前人生所有的经历、努力，就是准备要做成这件事——做大便宜坊，不让传统文化流失！2010年三八国际妇女节100周年前夕，我来到位于丰台科技园区的便宜坊食府，访问这位身兼全国三八红旗手、中国100大品牌女性人物、十大学习型企业家等诸多荣誉称号的“幸福女人”——北京便宜坊集团有限公司董事长、总经理。　　1.便宜坊企业博物馆　　京梅：刚刚参观过您这个店，与我想象中很不一样，在这样一座钢筋水泥的现代科技大厦里，呈现出一个如此雅致的“便宜坊”氛围，着实与众不同，特别那个博物馆，竟然与用餐场所融在一起，融合得如此天衣无缝，确实很有创意！　　雷国秀：您能这么说我太高兴了,我们当初的创意就是要把这里做成一个“文化体验店”，把经营和文化的呈现融为一体，使顾客既感受到精美的食品，更体验到六百年老字号的文化底蕴！　　京梅：曾经听老苏（中国烹饪协会会长）介绍，说当年您接任董事长时，便宜坊的经营状况已不是很好，您接手没两年，就打造出了如今这般的全新气象，他说“一个女同志，真不容易！”当时是不是挺困难的？　　雷国秀：要说困难肯定是在哪儿都有，做企业哪有不难的？我是2004年8月12日出任“便宜坊集团”董事长兼总经理的，在此之前，我的全部管理经历是：崇文门菜市场副总经理；崇菜物美综合超市有限公司常务副总经理；物美集团便利超市公司人力总监，没一个跟餐饮有关的，又是个女同志，地地道道的“门外婆”。可我这人就是好胜，任何时候不愿服输，上任后的第一年——2005年便宜坊销售收入和利润分别同比增长23.16%和77.99%。　　京梅：大见成效，看来您的确很厉害。使用的哪一路魔法？　　雷国秀：（笑）哪有什么魔法？只是认真地做文化、建机制、带团队。比如：“按贡献分配”，明确各项考核条件，使各餐馆经理们的收入差距从1：1.3增大到了1：4，形成优胜劣汰的机制，促进集团内部的竞争。忘了给您介绍，便宜坊集团除“便宜坊烤鸭店”，还拥有建于1738年（清乾隆三年）乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于1785年（清乾隆五十年）光绪皇帝御驾光临过的“壹条龙饭庄”；建于1843年（清道光二十三年）北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；建于1922年（民国十一年）经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于1926年（民国十五年）以经营北京小吃著称的锦芳小吃店等一批中华老字号品牌……还有，第一年的时候，我让人力部门挑选了20个“后备经理”，每次开经理会这些人也列席会议…… 　　京梅：（笑）您这叫“吓唬”！　　雷国秀：（笑）是啊，可您想当时我一个外行又是女的，不用这样矫枉过正的方式能行么？树立不起威信啊！不过，那也只能是特殊时期的权宜之计，真正管理的最高境界应该是心灵与心灵之间畅通无阻的沟通、善意无碍的相互信任…… 　　京梅：但实际上，这样的境界追求起来又有多大的可能？特别是在当今社会。　　雷国秀：我的体会是只要你心中有爱，只要你那份感情是真的，就会被理解被接受。爱，可以放大信任、凝聚力量，实现管理者与被管理者的共赢。来便宜坊上班第一天，我就听说我们的行政总厨孙立新要调走。我说这哪行，孙师傅是鲁菜大师，这样的人才都流失了，那我们还干不干？后来我去了孙师傅家，跟他谈话问他为什么要走，他说，现在各店经理承包了，各自为政，根本没法管，技术上统一不起来，没人肯听他的…… 　　我当即对他讲，我说这个工作我来做，为振兴品牌，要停止承包制，实行连锁经营，统一管理。今后在技术上各店必须都听孙师傅的！作为一个餐饮集团，技术上必须统一起来，否则将来怎么标准化？后来规定每月开一次厨师长大会，由孙师傅主持……孙立新现在已经是大名人了——全国十大“中华名厨”，担任了我们集团的技术副总经理……其实要说起来，我给他的经济待遇不能算高，但他能感觉到受到了尊重和信任，能实现自己的价值，因为在我心里我是把他当成真诚合作做响品牌的伙伴。　　京梅：真正优秀的人，都是把自己的尊严、事业看得比物质更重要。　　雷国秀：您说的太对了！我现在就是要把集团建成一个给机会、给平台、给荣誉、给尊重的舞台，让快乐的舞者能在这个舞台上尽情挥洒才情。是鹰，给你一片天；是龙，给你一片海；是虎，给你一片山…… 　　京梅：在与员工沟通方面，您是否认为女性管理者比男性更有优势？　　雷国秀：我觉得应该是吧。男人有的时候爱做不爱说。　　京梅：其他呢？作为一个成功的女企业家，您认为女性在管理中与男性有何不同？　　雷国秀：其实，做女人很多时候都有自己的优势，比方说你示弱一点，大家就会关照你，不跟你计较，恰到好处的利用这一点可以化解很多矛盾。还有嘛，就是女性可以通过着装不断改变自己的形象，开比较重要的会议时，我穿黑色西装，尽量显得有威严；跟职工一起联欢我就不断更换时装，这样让大家觉得随和有亲和力…… 　　京梅：您说了半天都是优势啊！　　雷国秀：说实话，我在工作的时候是没什么性别感觉的。我从坐上这个位置的那一刻，就知道自己已经没有了软弱的权力！示弱是为了达到目的，那不是软弱，是女人另外的一种坚强。　　雷国秀：人生真的是美好的，让我们：用大爱描绘人生，用真情编织人生，用善良填充人生，用豁达驰骋人生。