猪皮辣豆
2016年06月17日
主料
- 猪皮 (150克)
- 毛豆米 (200克)
- 小米椒 (2个)
厨具
炒锅
猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟；
毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
肉皮处理干净后切成丝备用；
烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
下入准备好的肉皮丝翻炒；
再加入焯水的毛豆米翻炒；
加入少许料酒继续翻炒， 最后加入盐调味；
盛入碗中即可。
小窍门：
1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟； 2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
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