安徽财经网讯 2015安徽餐饮业持续“回暖”。市场星报、安徽财经记者日前从省餐饮行业协会获悉，今年10月份，省餐饮行业协会在对合肥、安庆、芜湖、滁州、马鞍山、池州、黄山、铜陵、六安、蚌埠、淮南、阜阳等12个地市的48家不同类型的餐饮酒店企业进行充分调研，并推出《2015安徽餐饮业发展调查报告》。该调查报告显示，今年以来，我省餐饮行业总体营业收入同比增长了9.62%，但由于受原材料价格、房租、人力资源成本等持续上涨因素的影响，三成以上餐饮酒店“没赚钱”。

　　皖餐饮“总进账”同比增了9.62%

　　总体看来，随着转型升级和结构性调整的进一步深化，2015年我省餐饮业发展进入新常态，正处在发展方式和新旧动能转换的关键期。

　　就目前情况看，已经出现重大“拐点”。高端餐饮比例进一步缩减，机会性经营得到有效遏制，完全面向市场并兼顾不同层面消费群体的大众化餐饮得到迅速发展，新兴餐饮业态和经营发展模式不断涌现，行业市场被进一步细化；粗放型发展阶段已经走到尽头，理性消费、节约型饮食理念得以普及，行业发展的U型大底已经筑牢，回升态势较为明显；市场的方向性需求逐渐明朗，行业发展信心开始重塑。

　　统计数据显示，我省餐饮业营业收入比去年同期增长9.62%。其中：正餐业增长7.6%，快餐业增长11.3%，团膳业增长10%。

　　三成以上餐饮酒店“没赚钱”

　　自2012年底中央出台“八项规定”等廉洁自律政策以来，对餐饮业形成强大的倒逼机制，致使行业拼设备、拼奢华、拼单店规模和档次等的畸形发展状况得到有效遏制，高端餐饮被迫转型，大众餐饮市场活力迅速激发，新型餐饮业态和模式不断涌现。

　　不过，受原材料价格、房租、人力资源成本等持续上涨因素的影响，2015年，在大众餐饮成为主导的新形势下，我省餐饮企业的利润空间被进一步挤压，全行业处于微利状态，有三成以上的企业处于无利或亏损状态。调查数据显示，餐饮企业各项经营成本占总营业额的平均比重为：原材料占43.3%，房租占15.1%，人力资源成本占25.2%，水电气占5.4%，各项税费占7.54%，总占比已经达到96.54%。

　　这业意味着全行业处于极端微利状态，在成本控制开源节流等方面，稍有管理疏漏就会出现亏损。经营管理好的企业，纯利润率能达到5%左右就算行业“佼佼者”了。

　　团膳成转型企业争夺的“蛋糕”

　　调查数据还显示，2015年我省餐饮业营业收入增长9.6%，较去年出现大幅度回升。营业收入“增长”、“持平”、“下降”的企业比例，由去年的“16 ：34 ：50”，变成了今年的“31 ：28 ：41”。2014年的行业低迷状态已经成为了此次3年来持续走低的“谷底”，在2015年终于实现了真正的反转，开始步入新常态下的良性发展阶段。

　　值得一说的是，团膳业成为转型企业争夺的新兴市场。2015年我省团膳业增长10.0%，仅次于快餐业的增长幅度，这意味着团膳业这一新兴的面向政府机关及大型企事业单位、大专院校食堂的社会化餐饮服务业态得到有效开发。

　　出色的团膳经营者，大都是拥有标准化管理体系、规范管理模式的规模化、集团化经营企业，是原先高端餐饮成功转型的典范，如黄山大厦的KK快餐、蜀王的美心、JAC的兴业等，它们都每日服务着几十万人的日常工作用餐，有的服务单位已经遍布全省并走向全国市场。

　　“互联网+”成餐饮人“新课题”

　　同时，该《调查报告》还显示，在“互联网+”时代，无论是互联网餐饮，还是餐饮互联网，都是我省餐饮业除了路边夫妻店以外的所有规模企业必须直面的重大议题。

　　2015年，利用微信、微博等自媒体平台进行海量营销、宣传造势，利用各类吃货网开展各类活动、团购订餐等等，把互联网、媒体人、策划人、设计人等不同行业的人融为一体，跨界玩餐饮。借助互联网的传播特性，通过故事、话题、爆点的制造能力，在网络上不断掀起传播风浪，并快速集结自己的粉丝拥趸，以低成本甚至零成本，获得了传统方式无法达到的社会关注度和品牌知名度。

　　业内表示，现代餐饮业，不仅是劳动密集型行业，而应该是创意密集、技术密集、资源密集的平台型行业。“披云徽府”卖的不仅仅是徽菜，更是源远流长的古徽州文化；“耿福兴”卖的不仅仅是虾子面、蟹黄包，更是千年传承的斑驳历史。互联网，无疑将餐饮业新发展的助推器。记者 董艳芬